Quiche de kale y tomates cherry (Sin gluten)

Quiche de kale y tomates cherry (Sin glúten)

Ingredientes:

Masa:

250 gr harina de arroz

125 gr mantequilla, fría

1 pellizco grande de sal

1 huevo

Relleno:

200 ml leche de coco

4 huevos

50 gramos queso rallado (he utilizado Gouda... como no!)

200 gramos kale

7 u 8 tomates cherry

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

3 cucharada aceite de oliva virgen extra

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Pasos:

En un bol ponemos la harina de arroz y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y mezclamos usando los dedos, frotando la harina con la mantequilla. Incorporamos el huevo y amasamos, pero sin calentar la masa. Si vemos que sigue quedando terrosa y no homogénea, añadimos una cucharada de agua fría.Formamos una bol y la achatamos hasta formar un rectángulo. La envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera 1 hora.Pasado el tiempo ponemos la masa entre dos hojas de hornear y estiramos con el rodillo hasta que tome su espesor sea de unos 3mm.Engrasamos el molde con un poco de aceite y forramos con la masa. Pinchamos la base con un tenedor. Precalentamos el horno a 180ºCEn una olla calentamos el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana. Añadimos el ajo picado pequeñito y removemos bien. Incorporamos el kale, salpimentamos, y cocemos durante unos 8 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.En un bol batimos los huevos junto con la leche de coco, una pizca de sal y la nuez moscada. Añadimos el queso rallado y removemos un poco.Ponemos el kale en el molde de la tarta y extendemos bien, echamos por encima la mezcla de huevos y leche de coco, dejando que se extienda bien (podemos ayudar con un tenedor). Por último decoramos con los tomates cherry lavados y cortados por la mitad. Horneamos durante 50 minutos y dejamos templar la quiche encima de una rejilla durante 10 minutos y servimos.